食事サービスの目的は、・・・・・・
利用者さんの健康保持・増進
利用者さんの体のつよさや運動能力の維持・増進
良い食習慣や食事マナーを身につける（食前の手洗い・食事のあいさつ・正しい姿勢ゆっくり良くかむなど）
生活を豊かにし、明るい社会性を養う
利用者さんへの栄養知識の普及（食品名や献立名を知る）
支援員やご家族への栄養相談実施以上のような目標をめざして具体的には、・・・・・・
毎月、利用者さん全員に参加いただいて給食会議を開いてます。 （メニューの要望をお聞きし、管理栄養士からは栄養面や健康・衛生面のお話をいたします。）
利用者さんの身体状況などの特性を考慮し、バランスのとれた献立をめざします。
食事環境を、より家庭的なものに近づけます。
管理栄養士・調理師・調理員において各種調理の研究をします。（食事の雰囲気・食器・行事食・誕生会食など）
〜メニューの一例〜（左クリックで写真が拡大します）
給食課の紹介
5月31日昼食メニュー
ﾄﾙｺﾗｲｽ・ｽｰﾌﾟ・ｱﾗｶﾙﾄｹｰｷ
ﾄﾙｺﾗｲｽ・ｽｰﾌﾟ・ｱﾗｶﾙﾄｹｰｷ
厨房以外の職員でも知らない厨房内の仕事内容を紹介します。
他の施設や病院でも同じように実施されているので、特別ではありませんが
給食課は、衛生管理が重要です
調理員の体調や身だしなみを毎日チェックし、手洗い・マスク着用・白衣帽子着用の徹底。毎日、朝夕に厨房内の室温・湿度、各冷蔵庫、冷凍庫の温度記録し、適温か否か確認しています。また、使用している水（水道水）の残留塩素濃度についても、始業前と始業後に確認記録しています。
包丁・まな板等についても、魚用・肉用・野菜用など区別して使用し、必ず殺菌保管庫で保管しています。
食事についても、和えた時間や温度・加熱した時間や温度・配膳時刻など、細かく記録しています。
食事時間から逆算して、加熱したり、和えたり、炊飯器のスイッチを入れたりして、適温給食を心がけています。
厨房内は、給食関係者以外入ることができません
定期的に検便（大腸菌・Ｏ-157等）検査を実施しています。
食材料においては、納品時にチェックし、調理前・調理後の食材を一つずつ密閉し、専用の冷凍庫（-20℃以下）で14日間保管しています。
食事についても、利用者の方が食する30分前に、調理員以外の職員が毎食「検食」で、適温か、味付けはどうか、盛り付けはどうか・・・などのチェックをしていただいています。
盛り付け時も、使い捨て手袋・マスクの着用を徹底し、衛生的に盛り付け、配膳しています
給食課のメンバー紹介
管理栄養士1名・調理員5名
早出勤務 ： 5：30〜14：45
他の施設や病院でも同じように実施されているので、特別ではありませんが
給食課は、衛生管理が重要です
調理員の体調や身だしなみを毎日チェックし、手洗い・マスク着用・白衣帽子着用の徹底。毎日、朝夕に厨房内の室温・湿度、各冷蔵庫、冷凍庫の温度記録し、適温か否か確認しています。また、使用している水（水道水）の残留塩素濃度についても、始業前と始業後に確認記録しています。
包丁・まな板等についても、魚用・肉用・野菜用など区別して使用し、必ず殺菌保管庫で保管しています。
食事についても、和えた時間や温度・加熱した時間や温度・配膳時刻など、細かく記録しています。
食事時間から逆算して、加熱したり、和えたり、炊飯器のスイッチを入れたりして、適温給食を心がけています。
厨房内は、給食関係者以外入ることができません
定期的に検便（大腸菌・Ｏ-157等）検査を実施しています。
食材料においては、納品時にチェックし、調理前・調理後の食材を一つずつ密閉し、専用の冷凍庫（-20℃以下）で14日間保管しています。
食事についても、利用者の方が食する30分前に、調理員以外の職員が毎食「検食」で、適温か、味付けはどうか、盛り付けはどうか・・・などのチェックをしていただいています。
盛り付け時も、使い捨て手袋・マスクの着用を徹底し、衛生的に盛り付け、配膳しています
給食課のメンバー紹介
管理栄養士1名・調理員5名
早出勤務 ： 5：30〜14：45
準早出勤務： 6：00～15：15
日勤勤務 ： 8：00～17：15
遅出勤務 ： 9：45〜19：00
ＡＭ5：30〜 朝食準備 約５０食作ります
遅出勤務 ： 9：45〜19：00
ＡＭ5：30〜 朝食準備 約５０食作ります
8：00前後 食事時間 平日は、ご飯・みそ汁・副菜等
土日祝日は、パン食
片付け・食器洗浄等
9：00〜 昼食準備 約５０食作ります
11：45〜 食事時間
片付け・食器洗浄・厨房内掃除等
14：00〜 夕食準備 約５０食作ります・翌日の朝食準備
17：45〜 食事時間
片付け・食器洗浄・掃除
〜19：00 終了
保存食専用冷凍庫
密閉して14日間保管しています
密閉して14日間保管しています
中心温度測定
ひとつのメニューに3箇所測定
ひとつのメニューに3箇所測定
配膳風景
検食風景
見た目・味付けチェック
見た目・味付けチェック
ｽﾁｰﾑｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝ
焼き物・蒸し物に重宝しています
焼き物・蒸し物に重宝しています
配膳風景